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为什么烤曲奇饼总是融化

2018-11-01 16:49:53 浏览次数:863

烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了,以至于一烤就化了。

注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。

1.用室温黄油

如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(一些配方也需要半融化或融化的黄油,但是除非配方专门需要,否则最安全起见就是使用室温黄油)。得到室温黄油最快的方法,就是当你准备其他原料的时候,把它切成片静置在盘子里30分钟 。

2. 尽量使用无盐黄油

各个品牌黄油的盐含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,最好使用无盐黄油,根据食谱或配方的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

3. 鸡蛋也应该是室温

即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱,实际上当烘焙的时候,应该用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合,在面糊中会更加均匀。(使曲奇材质更好、更松脆)。

得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。

4. 将黄油和糖一起打发至奶油状

这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果你将黄油和糖正确奶油化,你将烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。

5. 减少面粉

很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉,让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。

6. 烘焙前冷冻曲奇

有些人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味。

7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐

咸味和甜味总是能相辅相成,但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。

8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉

如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候,面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。

9. 购买绝缘曲奇烤盘

多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的,因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀,而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成,因此在烤盘里空气是绝缘的,而不是仅仅烤箱部分是最热的。

10. 降低烤箱温度


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